1. Taikinan kovettuminen ja rakenteen romahtaminen
Perinteisissä pakastusjärjestelmissä keskilämpötilan pudotus -18 asteeseen voi kestää jopa 90 minuuttia.
Tämä hidas prosessi aiheuttaa:
Tärkkelyksen retrogradaatio taikinassa
Joustavuuden ja pehmeyden menetys
Peruuttamaton kovettuminen uudelleenlämmityksen jälkeen
2. Täyte nestehukka ja mehun menetys
Korkean kosteuden{0}}täytteet (esim. lihamehu, paputahna):
Hidas jäätyminen johtaa suurten jääkiteiden muodostumiseen
Jääkiteet rikkovat solurakenteita
Mehuhävikki uudelleenlämmityksen jälkeen voi ylittää 30 %
Tuloksena on suutuntuma ja tuotteen koostumuksen merkittävä heikkeneminen.
CBFI:n tekninen lähestymistapa: yhtenäisestä pakastuksesta täsmälliseen rakenteelliseen pakastukseen
CBFI Spiral Freezer on suunniteltu erityisesti käsittelemään täytettyjen taikinatuotteiden termo{0}}mekaanista herkkyyttä hallitun ilmavirran dynamiikan ja rakenteellisen jäätymisen ohjauksen avulla.
Ydinteknologian innovaatiot
1. Kaksois-helix Vortex -ilmavirtajärjestelmä
Pakastimessa on S{0}}-muotoinen kaksoisspiraalinen kuljetusrakenne, joka pakottaa tuotteen jatkuvaan pyörimiseen pakastuksen aikana.
Yhdessä -45 asteen nopean ilmavirran kanssa se mahdollistaa:
Tasainen pinnan ja täytön altistuminen kylmälle ilmalle
Ohut suojaavan jääkerroksen nopea muodostuminen (~1,5 mm)
Vähentynyt kosteushäviö jopa 60 %
Keskilämpötila saavuttaa -18 asteen noin 30 minuutissa
Tämä pienentää merkittävästi jääkiteen kokoa ja säilyttää sekä taikinan että täytteen mikrorakenteen eheyden.
2. Hallittu ilmakehän kosteudensäätöjärjestelmä
Anturi{0}}ohjattu ilmavirran säätöjärjestelmä on asennettu pakkastunnelin varrelle säätämään dynaamisesti kosteutta ja paineita.
Kun taikinan pintalämpötila saavuttaa tavoitekynnykset, järjestelmä:
Tasoittaa sisäisen kosteuden optimaaliselle alueelle (58–62 %)
Minimoi pinnan halkeilua ja kuivumista
Estää entsymaattisia ruskistumisreaktioita jäätymisen aikana
Tämä varmistaa tasaisen taikinan koostumuksen uudelleenlämmityksen jälkeen.
3. Sovellus-erityinen jääkiteiden ohjaustekniikka
Järjestelmä säätää jäätymisen kinetiikkaa tuotteen rakenteen perusteella:
Lihalla{0}}täytetyt pullat:Hieno, neulamainen-jääkiteiden muodostus syvän mehun pidättämiseen
Papupastapullat:Huokoinen jäärakenne estää sisäisen paineen repeämisen ja täytteen ylivuodon
Tämä kohdennettu lähestymistapa varmistaa rakenteellisen mukautumisen tasaisen jäätymisjännityksen sijaan.
Teollinen arvo pakastetaikinan valmistukseen
Korvaamalla tavanomaisen yhtenäisen pakastuksenrakenne{0}}tietoinen nopea jäätyminenCBFI Spiral Freezer toimittaa:
Nopeampi ytimien jäätymisaika
Parempi tekstuurin säilyvyys uudelleenlämmityksen jälkeen
Vähentynyt mehun ja kosteuden menetys
Suurempi erä{0}}erän-yhtenäisyys
Johtopäätös
CBFI Spiral Freezer muuttaa pakastesämpylän tuotannon perussäilöntäprosessista atarkkuus rakenteiden säilytysjärjestelmävarmistaen, että taikina ja täyte säilyttävät alkuperäiset aistinvaraiset ja toiminnalliset ominaisuutensa koko kylmäketjun ajan.
Suositut Tagit: CBFI spiraalipakastin pakastepulleille, Kiina, valmistaja, tehdas, hinta, osta
