Maataloustuotteiden varastointi ja säilyttäminen (yleensä kylmävaraston käyttö varastointiin) on aina ollut tuottajille hankala kysymys. Maataloustuotteiden varastointi vaatii yleensä kohtalaista alhaista lämpötilaa, eikä se voi olla liian kosteaa ja valolta suojattua. Erityisesti jotkin maataloustuotteet, joilla on ankarat varastointiolosuhteet, kuten kypsät banaanit ja tomaatit, vaativat alhaisen lämpötilan lisäksi myös asianmukaista kosteutta pitääkseen ne tuoreina. Maataloustuotteiden varastointiin ja säilyttämiseen on olemassa seuraavat menetelmät.
1. Jäähdytys
Alhainen lämpötila voi vähentää maataloustuotteiden hengitysintensiivisyyttä, vähentää vesihäviötä ja estää mikro-organismien kasvua. Ja se voi viivästyttää mikro-organismien toimintaa ja estää entsyymien toimintaa, jotta maataloustuotteiden fysiologiset ja kemialliset muutokset varastoinnin aikana heikkenevät ja niiden laatu säilyy. Tämän varastointimenetelmän ominaispiirre on, että vaikutus on hyvä, mutta kustannukset ovat korkeammat.
2. Kuiva tai kuivunut
On olemassa kahdenlaisia luonnollisia kuivauksia ja keinotekoisia kuivauksia. Kuivauksen tarkoituksena on vähentää varastointiympäristön ja itse maataloustuotteiden kosteutta, poistaa mikro-organismien kasvu- ja lisääntymisolosuhteet ja estää maataloustuotteiden homehtuminen. Kuivien maataloustuotteiden fysiologiset toiminnot on supistettu hyvin alhaiselle tasolle, mikä voi tehokkaasti estää mikro-organismien toimintaa ja soveltuu pitkäaikaiseen varastointiin.
3. Kaasun hallinta varastointiympäristössä
Hengityskaasun pitoisuuden muuttaminen varastointiympäristössä voi estää maataloustuotteiden hengityksen ja muut aineenvaihduntareaktiot.
Ajan kehityksen ja maan edistymisen mukana maataloustuotteiden varastointi- ja säilytysteknologia on kehittynyt, kuten nykyinen kypsä kylmävarastointi. Päivä, jolloin ihmiset syövät tuoreita hedelmiä ja vihanneksia joka päivä, on tulossa.
